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来一道珍珠甲鱼的美味吧
作者:李雅丽 日期:2020-03-27 出处:山西晚报

 



  赵海龙:山西省灵石县人,中国烹饪大师,山西民间工艺美术大师。
  甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等甲鱼所有部位都有药用价值,其主要作用有:滋阴,对肝炎和胃肠功能亢进有控制作用,滋补可以提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力,清热,可消散体内肿块等。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。
  主料:甲鱼1200克。
  辅料:香菇10颗、鸽蛋10个、西兰花50克、鸡茸60克、红椒1棵。
  调味料:葱段30克、姜片10克、料酒50克、盐20克、东古酱油30克、鸡蛋1个、淀粉10克、十三香一包、胡椒粉5克、白糖10克、老陈醋20克。
  做法:1、将甲鱼去除内脏,洗干净,放热水中过一遍去除膜,切成块;
  2、把锅烧热加底油,倒入葱、姜、蒜、料酒和十三香,以及氽好的甲鱼块,加500克汤、酱油、冰糖、老抽、胡椒粉,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
  3、西兰花氽水过凉扣入调味,摆在盘中间围一圈;
  4、炖好的甲鱼块,摆在西兰花中间,浇汁在甲鱼身上;
  5、将香菇去根氽水备用;
  6、将鸡脯肉用清水去血浸泡,然后剁成泥备用;
  7、红椒切小菱形块;
  8、将鸽蛋煮熟去皮;
  9、将剁好的鸡泥子抹在氽好的香菇上,把煮好的鸽蛋放在香菇中间,边上摆上红椒菱形块,上蒸笼10分钟,摆在甲鱼盘边,浇白汁即可。
  成菜特点:肉烂汁浓,味鲜香醇,造型美观,形如珍珠。 

山西晚报记者 李雅丽

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