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“滴溜”
作者:岳子云 日期:2020-01-08 出处:生活晨报

 

  常想常梦,又一次在梦里吃了大半夜,吸溜的呓语声中,母亲的“滴溜”唇齿留香,染指垂涎,口水打湿了枕头一角。
  “滴溜”,是雁门关外,恒山脚下特有的风味小吃,票证年代,吃母亲做的“滴溜”成了一种享受。我至今无法描述那种愉悦和期盼。
  那个时候,每次磨玉米新粉后,母亲很快就会给我们吃“滴溜”。
  “滴溜”的做法很烦琐,吃下去又不耐饥。汤汤水水喝进去几大碗,当时感觉很饱,过一会儿尿几泡,肚子便感觉空落落的;尤其是下地劳动的父亲,吃这个远不如吃几个玉茭馍馍实在。
  “滴溜”是用刚磨好的新鲜玉米面做的,做前,母亲还要用箩子再筛一遍,使玉米面再精细些。
  母亲把一小把筛好的玉米面在瓢里用凉水化成稀稀的面糊糊,然后在烧开水的锅里放一丁点碱面,糊糊下锅,很均匀地搅拌,待糊糊熟透了,不停地把干玉米面撒进锅里,要撒得适量,速度要均匀,逐步用勺子沿着一个方向搅拌,既不能糊了锅底,又不能有半点夹生。母亲一边搅拌,一边还要操心灶膛里的火,火大了,面糊糊容易糊;火小了,又容易形成生冷的面疙瘩。即将熟透时,只见母亲勺子转动的速度更快更有力,直至玉米糊糊在搅动中发出“啪啪”的声响,用勺子舀起来还有缓慢的流动性时,母亲便麻利地把锅端起了。把锅支在锅台上,然后找一口老式大红陶盆,盛上凉水,母亲再用半个葫芦做成的带有几个圆圆的窟窿眼的瓢,一勺一勺地把玉米糊糊舀进漏瓢里,手抬高,轻轻摇动,面糊就会一滴一滴地落下,如一尾尾小蝌蚪,但比蝌蚪要大许多。满满的一盆“滴溜”滴好后,母亲用勺子轻轻地从盆底滑拉一下,防止粘连,然后再换一盆适量的清水,舀进去,母亲便又忙着去备调料。
  热锅中倒入胡麻油,加入葱花和自家酿造的黑豆酱煸香,起锅晾凉,加入盐、味精、醋、香菜、辣椒油。如果正赶上五六月,母亲会把新鲜的菠菜择干净,下开水锅汆烫,捞出,入凉水中浸泡后,沥水切成寸段,和调制好的调料一股脑儿拌进去。
  一大盆“滴溜”,黄莹莹颤悠悠,灿如美玉、细若凝脂,看似柔嫩,实则筋韧。
  母亲从不马虎,做“滴溜”的同时,还要配一小盆山药蛋丝丝。我和弟弟们舀满一碗“滴溜”,再夹一筷子山药蛋丝,吸溜吸溜,鲜香四溢。
  回到故土,长夜漫漫,我和父亲在唠着家常,母亲便又给我做好了一盆“滴溜”。喝一碗“滴溜”,酸酸的、辣辣的、软软的、凉凉的,惬意中打着饱嗝儿。
  风一更,雪一更,岁月把思念的影子,拖成绵长的梦。“身在乱蛙声里睡,心从化蝶梦中归。”门前山水,旧时波澜,“滴溜”便是一道色香味俱全的家的珍馐美馔。  岳子云(临汾市侯马经济开发区) 
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