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天冷吃火锅,关于火锅的几则谣言了解一下
作者:佚名 日期:2018-11-27 出处:《科技日报》
    天冷加衣,身冷吃火锅。初冬与三五好友围坐一团,来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅,边涮边聊再来点小酒,别提多惬意了。
    美中不足的是,一些关于火锅的谣言又传了出来。比如,走红网络的自热火锅发热包对人体健康有害;好吃到让人停不下来的火锅竟然是因为加入了罂粟壳;吃完火锅衣服味道越重就说明火锅里添加剂越多……这些是真的吗?
自热火锅发热包对人体健康有害?
    如今,一款号称懒人必备的自热火锅迅速蹿红网络,不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这种产品。它不用火、不用电,也不用锅,只需加入一杯冷水等上十几分钟,你就能吃上一餐热气腾腾的火锅。但是最近却有传言称,这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害。“自热火锅的加热包与我们常用的暖宝宝类似。发热包不直接与食物接触,如果盛放食物的器皿不会在高温下迁移释放有毒物质,那对食物而言就是安全的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说。
    自热火锅的原理,是通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热,提供最初的热量,再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水温达到90℃以上,并通过产生的高温水蒸气来加热食材。
    虽然这种发热包对人体健康无害,却会因使用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积,可能会变成“小型炸弹”。所以,食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住,并要注意环境通风。
    不仅如此,朱毅还提醒:“自热式火锅目前缺乏行业规范,产品也良莠不齐,火锅调料、配菜等的食品安全问题也在所难免。”消费者最好通过正规渠道购买大品牌产品,以便尽可能减少风险。同时,食用时也要防止高温引起的烫伤。
衣服残留味越重则添加剂越多?
    吃完火锅后,衣服上的味道浓郁而且久久不散——这让“火锅控”们对吃火锅也产生了一丝顾虑。“吃完火锅衣服上味道越浓,留得时间越久,说明汤底的添加剂就越多。”最近,这套判断火锅店汤底添加剂的方法传得沸沸扬扬。
    真的是这样吗?吃完火锅后,衣服上的味道是从哪里来的呢?朱毅说:“麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中,就会附着在衣服上,而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。而味道持久度和浓烈度又与通风情况、衣服材质有关,清油火锅就不会有太大味道,牛油火锅的味道就会很重。”
    细心者不难发现,在火锅店吃火锅后衣服上的味道,要比我们自己买火锅底料在家吃火锅后衣服上的味道大。于是,有人怀疑,这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的。
    “食用火锅时,可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大,味道却特别香,就比较可疑。”朱毅表示,但用衣服上气味的残留时间和浓烈程度来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂,也不存在加入的添加剂越多,衣服上的味道就越大的情况。
    西南大学食品安全学院教师刘文宗认为,某些人群可能对气味比较敏感,某些衣物材质或许更容易被气味附着,加之其他因素,所以不能仅凭衣服上残留的味道来估算添加剂的加入量。添加剂含量的检测,应通过专业人员使用专业仪器进行。
    值得注意的是,毛衣、羽绒服之类的衣服更容易吸附味道,冬天吃完火锅后,这些衣物上的味道会比其他衣物更加明显。想要去除味道,可以在洗澡时将衣服挂在浴室,次日再通风晾晒;还可以把柠檬水喷在衣服上,挂在通风处。
好吃到停不下来是罂粟壳在作祟?
    有一则消息在朋友圈“长盛不衰”。消息称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳,使味道更好,让人越吃越想吃,最终上瘾,还附上了所谓的“罂粟壳”照片。
    但经证实,该照片上的罂粟壳,其实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。说白了,错把草果当罂粟壳,是因为二者在外形上略有相似。但其实,稍加辨识就能看到两者的差异,罂粟壳的顶部有一个像放射线一样的圆盘,而草果没有。此外,罂粟壳的表面相对比较光滑,样子也比草果要好看一点,而草果的表面不怎么光滑,沟壑也比较深。
    罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起,它就作为特殊药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道。可重典之下,并未令行禁止。
    那么,问题来了,加了罂粟壳的火锅,是不是就会好吃到让人停不下来?针对这个话题,朱毅曾做了一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和草果,分别以相同分量,加入一样底料的麻辣火锅和清水火锅中烧煮半小时。结果,吃货和非吃货们瞎蒙一番,并没吃出味道上的差异。“双盲试验中吃不出区别,这是一个事实。但看到加了罂粟壳,你会觉得更好吃,是心理作用,就像医生给你开的安慰剂一样。”朱毅笑言,罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示。
    那么,如果火锅店不惜铤而走险,把被放大的传说当现实,在火锅中加入罂粟壳吸引顾客,常吃的人们会不会上瘾?朱毅解释说,罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少,吗啡含量也只有0.05%—0.5%。而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上。况且罂粟壳中这个数量级的吗啡还需要加入火锅汤中,再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体。“除非敏感体质,对大多数人而言,即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾君子的可能性也不大。”朱毅强调,不良商家在火锅中非法添加罂粟壳,含有的吗啡即便微量也逃不脱如今检测仪器的法眼。 据《科技日报》
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