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冷冻肉也要“新鲜”吃
作者:佚名 日期:2018-04-04 出处:老人报
  在这个快节奏的时代,市民都不可避免地会在家里储存一些冷冻肉。那么,冷冻肉该怎么吃出新鲜呢?“肉类冷冻处理不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害、寄生虫和鼠害而引起的损耗。”广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,“但这些优势要经过完好地保存才能得以保障。”他建议,一定要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的冷冻肉。挑选时可观察冷冻肉表面是否有光泽;触摸产品表面是否手感坚硬、未出现软化现象。
  很多人都表示,冷冻肉经过冻结,吃起来口感没有新鲜肉那么好。
  但如果科学解冻,冷冻肉也能吃出新鲜。赵泳谊建议,将食材提前一天从冷冻室中取出,放在冷藏室里,等化冻后再拿来烹调,这样解冻的肉,鲜味损失最小。其次,解冻后的肉还要进行腌制。冻肉化好后切片,加入少许盐、料酒,再放入蛋清,放入淀粉抓匀。这样不仅口感好,更能防止水分及营养流失。
  最后,在炒的时候,可先炒肉再捞起控油,然后再炒青菜至断生后加肉炒几下快速出锅,不仅肉嫩,青菜口感也很好。据《老人报》 
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