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家乐福太原长风店超范围经营三文鱼被叫停
专家提醒:最好不要购买分切好的三文鱼
作者:王文兴 日期:2017-11-17 出处: 点击:

图片 三文鱼在做成生鱼片时,对加工环境要求非常高。资料图片

    ■晨报首席记者王文兴采写
    三文鱼刺身(生鱼片),一直被美食界推崇。然而因为寄生虫以及容易细菌感染等问题,对其分切销售的环境要求极高。生活晨报记者在采访中发现,家乐福太原长风店(简称“家乐福长风店”)违规分切销售三文鱼。11月13日,太原市食品药品监督管理局小店分局工作人员表示,已对该店下达责令改正通知书。至此,该店历时一个多月超范围经营三文鱼事件终于有了结果。
■记者走访
家乐福长风店违规销售三文鱼
    著名美食家蔡澜先生的书中提到:“三文鱼是问题颇大的食材,野生的有寄生虫……连敢吃的日本人都敬而远之。”然而,美食家口中的“问题食材”却出现在了家乐福长风店。
    9月27日,在家乐福长风店的水产区,记者看到已被分切开的鱼块用保鲜盒包装后放在冰层上冷冻,旁边陈列着芥末和酱油供顾客购买。和常见的食用鱼相比,三文鱼价格昂贵,每斤128元。
    如此昂贵的食材消费者吃得放心吗?正在柜台里忙碌的店员告诉记者,现在卖的三文鱼是早上从市场里整条进回来的,然后在柜台里分切包装。顾客买回去可以切成薄片后蘸芥末和酱油食用。然而该店水产区负责人尚经理却告诉记者,超市销售的三文鱼是在操作间进行分切的。记者提出查看操作间时,尚经理未置可否。当记者要求尚经理出示《食品经营许可证》,想查明该超市是否有资格分切销售三文鱼时,对方没有配合。
    9月30日下午,记者随同太原市食品药品监督管理局小店分局执法人员到达家乐福长风店。在现场看到,销售三文鱼的柜台上价格标签还在,用来调味的酱油和芥末也在,只是没有了三文鱼。
    根据执法人员的要求,家乐福长风店生鲜区负责人宫部长出示了《食品经营许可证》。记者看到,在许可证载明的经营项目内并不包含生食类食品。宫部长表示,根本不知道三文鱼属于生食类食品,也不知道三文鱼需要得到许可才可以出售。
    执法人员表示,根据《食品经营许可管理办法》,生食类食品一般特指生食水产品,三文鱼就属于这个范畴。由于现场没有看到分切好的三文鱼,执法人员要求家乐福长风店不得在未得到许可前提下销售三文鱼,并表示会再次进行现场核查。
    等待执法人员核查期间,10月12日、13日两天,记者对家乐福长风店进行了暗访。暗访结果让人大吃一惊,家乐福长风店依然在公开销售三文鱼。
■市场调查
大部分超市不销售三文鱼
    11月13日,记者了解到,家乐福长风店没有设立独立操作间对三文鱼进行分切销售的行为属于超范围经营,太原市食品药品监督管理局小店分局已经将其叫停。执法人员表示,如果超市拒不改正,会进行严厉处罚。
    家 乐福长风店违规行为被叫停,那么其他超市情况如何呢?11月16日,记者走访了美特好超市许坦东街店、沃尔玛超市、山姆士超市建南店等几家大型超市,均未发现分切销售三文鱼的现象。一位超市工作人员表示,因为超市吞吐量大,水产品也很丰富,一般都不可能为了某一个水产品而设立单独的操作间,所以一直以来就没有销售三文鱼的计划。而且因为三文鱼对加工环境和技术有特殊要求,超市也没有这方面的专业人士可以加工三文鱼。另外,如果只是大块分切,消费者必然要回家二次加工,这样卫生状况很难把控,所以大部分超市都不卖三文鱼。
    有知情人士向记者透露,一些卖场冒着违规风险销售三文鱼的最大原因其实是受到巨大的利润空间吸引。
    11月15日,在省城店铺云集的顶好食品海鲜交易中心,听说记者要买三文鱼,一家海鲜店铺的老板十分热情地告诉记者,市场里的三文鱼有两个产地,分别是挪威和智利。产地不同价格也不同,挪威的75元一斤,智利的50元一斤。如果是整条购买,挪威的50元一斤,智利的40元一斤,“保证是进口的海水鱼”。和家乐福长风店昂贵的三文鱼相比,这里的价格十分亲民。该老板介绍,因为中国人对生食比较抵触,三文鱼的销量在批发市场上并不大。而且生鱼片加工难度大,所以市民一般都是在饭店尝鲜。如果是自己加工,最好买整条鱼。
    通过调查记者发现,每条三文鱼的重量大都在十几斤左右,所以普通市民都不愿意整条购买,三文鱼的主要购买群体还是饭店、卖场和一些料理店。因为主要业务是批发,除了极个别情况外,海鲜市场一般都不分切三文鱼。
■特别提醒
最好选购整条三文鱼
    三文鱼刺身到底能不能吃得放心的话题,在网上的美食论坛里一直是个热门。烹饪专家马先生表示,由于三文鱼刺身生食的特殊性,受到的质疑很多。
    那么,生吃三文鱼到底有没有感染寄生虫的危险呢?马先生介绍,三文鱼生长期有一部分时间生活在淡水里,所以鱼肉有感染寄生虫的危险。为了保证生鱼片的食品安全问题,美国和欧盟一些国家制定出针对性的食品安全法规,鱼肉必须预先处理体内的寄生虫幼虫。美国食品药品管理局规定,鱼肉必须在-35℃冷冻15个小时,或是-20℃冷冻7天才可食用;欧盟的标准则是-20℃冷冻超过24个小时。
    马先生提醒消费者,三文鱼最容易受到感染的就是加工环节,因为是生食,所以对加工环境有极高要求,目前市场上分切好的三文鱼如果不是在独立操作间无菌操作的,很容易感染细菌,所以最好选购整条,而不要选择商家分切好的。
    如何才能挑选到新鲜的三文鱼呢?马先生介绍了挑选三文鱼的小窍门:看颜色,新鲜的三文鱼肉质细腻,呈橘红色,表面及周边有均匀的光泽;看弹性,新鲜的三文鱼肉质紧致有弹性,手指用力按下去会慢慢恢复;闻气味,新鲜的三文鱼略带海洋的咸味,如果味道过于腥臭则说明不够新鲜。

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